12块9在北京能干什么？
一顿拼好饭、一杯折后的瑞幸，或者一个不加料的盒马现做煎饼。在点外卖随便就要三五十、出门吃饭少说也要三位数的北京， 最近火了一家能无限续、至少有12种菜品的蔬菜自助，一个人只要12块9。
“可以吃到很多平时没见过的蔬菜，非常新鲜，简直是爱吃菜人的天堂”，许多打卡过的网友形容道，有一种「抱着绿化带直接啃的爽感」。
但12块9只是起步价，因为至少还需要点一份38元的锅底，于是北京互联网上出现了一个奇特现象：为了吃菜去火锅店，为了省钱，又全网寻找可以平摊锅底费的搭子。
为吃菜专门跑趟饭店，值得吗？加上锅底要50块，为啥不直接去吃旋转小火锅？
为了知道答案，氢商业前后体验了3次「李雪琴同款」，每次一起前往的朋友都感慨：“第一次在火锅店毫无罪恶感，并且把菜吃到爽。”
虽然云南贵州火锅店早早推出了不到20块的蔬菜自助，但你知道的，在大白菜生菜菠菜茼蒿占据了蔬菜半壁江山的北京， 蔬菜一是种类少，二是贵。
即使这些年盒马叮咚买菜们趁着春菜上新季，带着北京打工人见识过不少小众蔬菜。中国经济网数据也显示，2025年春菜成交量同比增长103%。但面对200克就要14块9的芦笋头，偶尔肉比菜贵的北京市场，你很难顿顿炒一锅。
直到12块9的蔬菜自助火爆北京互联网。据氢商业的不完全观察，大抵是在3月，一个小红书笔记《可以一个人去吃蔬菜自助吗》突然爆火。
图源：小红书@是张不是张
蔬菜不限量只要不到13块？还有12种蔬菜？全网寻找火锅搭子就为拼桌？
每一个现象都超过了北京牛马的认知，于是，在该条笔记下，全北京各区的食草牛马都出现了，他们热情地留下自己的地址，并附上一句“找搭子”。
作为资深火锅爱好者，我第一时间找到了搭子，并约好了在3月的一个周三晚上6点40，在对外经贸大学对面的陈氏人家豆米火锅相见。
为了能够吃出精彩吃出辉煌不丢北方人的脸，我在赴约之前，专门对着网友分享的图片学习了一番，比如北方家庭经常丢弃的莴笋叶，却在南方被称为凤尾；再比如网友提醒要小心的“大鼻涕菜”木耳菜。
可惜的是，临时抱佛脚的效果实在有限。 即使认真学习过，但到了店里才发现只有少数几个蔬菜能一眼认出，比如土豆白萝卜豆芽小白菜和茼蒿，以及有标注的凤尾。
一进门就能看到一柜子的绿叶菜，店员告诉我一共有12种。“第一次吃火锅吃这么多绿叶菜，第一次吃饭吃这么多菜”，我和搭子即使做了攻略，还是很惊讶。
整个吃菜过程像是开盲盒，除了北方也常见的蔬菜，还有我妈几年前专门花高价买来尝尝的“南方菜”冰草，和有标注的红苋菜。大部分蔬菜我们都不是很清楚，一边吃一边打开盒马学习知识。甚至遇到了吃起来很熟悉的「菜」，查询以后才想起来是豌豆尖，之所以完全忘掉是因为还有豌豆苗。
图源：氢商业摄
不认识、不常见、有些菜品没标注，也不知道自己到底吃了啥，我们就这样急头白脸地吃了一晚上，推测应该是有些菜品会更换，所以才没有标注。因为在第一次体验中，蔬菜品类就超过了12种。
所有蔬菜都很新鲜，绿色的叶子上面淋着水，刚刚从后厨里拿出来，马上就要被食客分享掉。即使是工作日晚上店里都坐满了人，每桌至少有2大盆蔬菜，因为蔬菜被扫光和上架速度非常快，导致取菜柜子前总是一地菜叶子，不过店员打扫得也很勤。
搭子把这顿当作减肥期间的放纵餐，足够多的蔬菜、价格在北京也有性价比， 既能满足口欲又没有那么有负担，这是许多人选择蔬菜自助的原因。
实际上，我们也没有只花12块9，除了锅底还点了2份肉。但我们还是主攻蔬菜，一共消灭4大盘蔬菜，第一次吃饭把蔬菜吃饱，“菜果然是很善良的食物”，搭子很满意这顿饭。
图源：氢商业摄
最后我们人均花了80块，所以算贵吗？在北京，随便一小盒轻食都要30块，因此我们都觉得还不错， 甚至品尝到了此前压根没听过的豆米火锅。
在我去体验后的一个月里，这家在贵州和北京有门店的火锅在互联网又小小火了把。4月初，脱口秀演员李雪琴在社交平台分享视频，因为此前和在录制《桃花坞》时吃过一次，就一直馋到现在。从来没有见过用芸豆煮火锅的粉丝们，都在评论区问“什么是豆米？”
距离贵阳1个多小时的毕节市特产芸豆，独特的自然环境让在这里生长的芸豆颗粒大、口感绵密。贵州人把豆子吃出800种花样，比如用芸豆煮出的豆米火锅。
此前有人形容 ，豆米火锅是「全国最没存在感的火锅」，而现在单是话题“豆米火锅”在抖音的播放量就超过了6亿。
价格极低的蔬菜自助、各种各样的蘸料，和免费的米饭，是豆米火锅的三大特色。由于是第一次尝试，我们看着小料台上各种没试过的蘸料不知所措，只好跟着墙上的配方除了折耳根都来了一遍，结果“有点咸”。
我们选择的是原味和红油豆米锅底，即使我是一个非常重口的人，都觉得完全可以不使用蘸料。红汤锅底烫红肉，原味烫蔬菜，锅底豆子的咸香，刚刚好让蔬菜有一点味道但又不过于让伤害掉蔬菜的本味。
不过，豆米火锅最经典的吃法是最后那一刻——大米饭里拌上两勺已经煮到软烂的原味豆米汤，再搭上几根菜叶子，蛋白质、碳水和菜都有了，何尝不是一种优质减脂餐。
当下年轻人有多强的「吃菜焦虑」，蔬菜自助就有多大的魅力。
减脂人有强需求，每天对着重油重盐外卖的普通打工人也迫切想要吃菜，奈何一碗30块的外卖里只有几片绿叶菜，甚至还可能是预制的，一口咬下去“感觉死了很久”，没有任何菜张力。
摸透了打工人的需求，喜茶们直接把菜放到奶茶里，一杯据说“喝5天瘦3斤”的羽衣甘蓝纤体瓶上市后全网爆火，需要吃菜的打工人快让喜茶把地头薅光。
山姆们直接推出羽衣甘蓝盆栽，一盆活一年，让你想怎么吃就怎么吃，还能无限繁殖。
所有厂商们都恨不得把蔬菜直接倒进你的嘴里，当然，也少不了火锅们。
实际上，火锅们已经专注“挖绿化带”好几年，只不过， 彼时火锅们的主要想法是：「如何卖贵」。
2023年，巴奴5片富硒土豆卖18元还因为太贵上过热搜。后来，巴奴似乎把在全国挖小众蔬菜当作锅身命题，在这条道路上不断造就新成绩。
所有人都在说，喜茶们正在全国各地挖小众果蔬，统计时，唯独忘了巴奴。云南海菜花、岭南水东芥菜，和冬天才能吃到的笨菠菜，叮咚买菜们还只聚焦春菜时，巴奴已经把限定拆解成地域和时节，后者可以包括一年四季。
足够限定，意味着小众，自然而然，价格也不算大众。
8片叶子卖你22块的皱叶菜，浑身布满凹凸不平的纹路，最初是“猪都不吃”的野菜，后来从国外引进、研发10年，成为“营养价值极高的新型保健蔬菜”。
在某种程度上，「保健」正在成为火锅店蔬菜的最新限定卖点。皱叶菜只是尝试，当网友吐槽贵的同时，也让老板们看到了发财的机会。
一时间，「长寿乡蔬菜」迅速出现在火锅店的菜单上，比如“世界长寿之乡” 的南通如皋萝卜、广西巴马冬瓜等，吃一口这里种出的菜到底能延长几秒寿命难以统计，但长寿矿泉水畅销的事实，已经足以说明一件事：心理按摩经常比事实更重要。
而为了把这些许多你压根没听过名字、功效的野菜卖给你，火锅店也做了很多努力，把野菜做成小卡，门店里循环播放蔬菜产地的短视频，其中，一定要配上一段种植农户的画面。店员们也各个仿佛去农学院进修过一样，对这些只短暂上市2个月的小众蔬菜极其门清儿。也是在同一时间，「火锅表演家」被批量复制。
后来，顺着把菜卖贵这条思路，甚至出现了三出山等人均150元、专门卖菜的山野火锅。
直到被贵州人看到，“这不就是山头上随处可见的野菜？贵州当地火锅店15块一个人随便吃，种类还更多。”
图源：氢商业摄
贵州，又给了所有人一点震撼。
从当年打破所有人认知、在现场“耍杂技”的村超，到后来“人生有什么想不开就来贵州一趟”，超极速漂流、探洞跳崖，贵州人手拿把掐。 贵州，正在成为互联网话题制造机。
因为多山的地理环境，贵州培养出了独特的文化，包括饮食。贵州bristol、酸汤锅，以及豆米火锅，味道多样又平价的贵州美食正在成为流量密码。
甚至可以说， 在一定程度上，蔬菜自助是贵州火锅的标配，只不过有的按人头，有的按桌收费，统统不超过20块。豆米火锅、酸汤火锅和地摊火锅，走进贵州的火锅店，你总能看到一个蔬菜冷柜，里面翠绿新鲜又云雾缭绕，像极了误闯某位神仙的菜园子。
这些12块9的蔬菜自助，只要走进北上广，就打工人有致命吸引力。于是，随着贵州菜的走南闯北， 曾经绞尽脑汁想着如何把菜卖贵的火锅们，开始调转风头，纷纷学习平价蔬菜自助。
鲜牛肉火锅左庭右院在2025年推出“蔬菜无限续”，一桌26.8元，可选菜品超过10款，主打时令和长寿乡卖点；
疯狂创新的海底捞自然没有缺位，部分门店在小料台推出蔬菜自助，价格一人9到19.9元不等，里面有田七菜、豌豆苗，观音菜等等小众蔬菜。小料台像是海底捞的创新实验室，从卖糖水、甜品，到如今的蔬菜自助，什么都可以塞进去。
图源：小红书@水木清华
就这样，不到20块的蔬菜自助是一种引流品，某种程度上就像当年大火的火锅甜品，一个靠吃菜焦虑吸引你进门，一个用夸张甜品让你买单，随后，再花更多的钱点锅底、买肉。
但很快，就出现了大批批评蔬菜自助的声音，“根本不新鲜”“都是常见的蔬菜”“种类少得可怜”……蔬菜自助能在贵州维持低价靠的是产地直供和门店租金低， 但把这些水灵灵的菜运往外地时，往往需要面对品种太多增加成本、保鲜难损耗高、运输成本高等问题。
好的是，这些问题至今没有遇到，而这家豆米火锅已经成为了我和朋友的食堂。
我至今记得第一次尝试的感觉，那天我拖着满身的班味儿，比搭子来得更早，座位上等待时闭着眼睛休息。
后来一边吃菜一边听她抱怨工作中各种不顺心，周围都是一群活力大学生，他们脸上堆满了胶原蛋白，和同学在一起，有人为课程作业苦恼、想尽办法找到提高绩点的方式，更多年轻脸蛋们为爱情而伤神，少女少男们愁苦“他/她为什么不喜欢我”“如何能追到她/他”。
图源：氢商业摄
看着他们突然想到了我的大学时光，每周抽一天和朋友去学校附近搓一顿，这家店一定味道不错但不能太贵。考完试、参加完某个活动，绞尽脑汁找到一个理由和朋友一起去“吃顿好的”。
工作以后再也不需要为了一顿几十块的饭想理由，甚至可以随意吃更贵的饭， 只不过很少再有因为一顿饭而轻易获得的满足感。听到耳边少男少女们的心事，脑子里突然想到那句网络金句，“人无法同时拥有青春和对青春的感受”。
不过很快就被治愈了。
不知道是许久没有见过如此多绿叶菜，毕竟每天匆匆上下班，没什么时间欣赏春天，对着一墙绿色似乎是我和春天距离最近的时候；
又或许是身边都是大学生，这种绿色、灵动，鲜活的生命力，很快滋润了因为工作逐渐耗干的身体。
参考资料：
1.火锅餐见，《40元蔬菜自助兴起，火锅店开始“下狠手”了？》，2026.04
2.九行Travel，《低至18块8的蔬菜自助火锅，又把打工人背刺了?》，2026.04
3.职业餐饮网，《又一火锅巨头改“自助”！蔬菜26.8元/桌无限畅吃，背后有何“新”逻辑？》，2025.09
4.吃货研究所，《贵州美食为啥一直没有存在感？我豆米火锅第一个不服！》，2021.02
5.Vista氢商业，《“火锅店快30一份有机涮菜我奶拿它喂过猪”，巴奴们咋都在卖打工人没见
6.还吃不起的奇葩蔬菜？》，2024.12
编辑｜卢力麟
作者｜徐俊奕
设计｜胖兔
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